cá nheo

Cá nheo – những món ngon từ loại cá dân dã

Cá nheo từ lâu đã được biết đến là một loại thực phẩm chứa nhiều dinh dưỡng và thơm ngon. Bên cạnh đó, nhiều món ăn hấp dẫn được chế biến từ loại cá này dễ dàng khiến thực khách say lòng ngay từ lần đầu thưởng thức. Hôm nay chúng tôi sẽ giúp các bạn hiểu thêm về cá nheo cũng như những món ăn hấp dẫn từ loại cá này.
cá nheo

Cá nheo sống ở đâu?

  • Cá nheo là loại cá nước ngọt, thường sống ở các sông, suối, lạch có cỏ um tùm để dễ dàng ngụy trang và trốn chạy trước sự đánh bắt của con người.
  • Hiện nay, có rất nhiều người dân nuôi loại cá này trong bè vì giá trị cũng như nhu cầu sử dụng của người dân khá nhiều mà nguồn cung tự nhiên không đủ để cung cấp.

Vài điểm của họ cá nheo

  • Đa số các dòng thuộc họ cá này hầu hết đều có da trơn, không vảy, đầu hẹp, miệng rộng.
  • Ở lưng, vây cá kích thước nhỏ, phía hậu môn vây cá kích thước dài hơn.
  • Chiều dài trung bình của cá nheo thường dao động từ 8cm đến 3m.
  • Có 2 dòng cá chính là cá nheo châu Âu và Mỹ.

Món ăn ngon từ nguyên liệu cá nheo

Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì cá nheo có tác dụng đặc biệt trong việc phòng chống một số bệnh lý liên quan tới tim mạch như: Nhồi máu cơ tim, xơ vữa động mạch.
Trong thịt cá nheo có chứa hàm rất nhiều các vitamin và khoáng chất rất có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt là các acid amin và omega 3…
Chính vì vậy nên cá nheo đã được những người đầu bếp tìm tòi, kết hợp và chế biến thành nhiều món ăn ngon như:

Cá nheo om chuối đậu

Cá nheo om chuối đậu
Trước tiên để thực hiện món ăn này bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau: Cá nheo khoảng 600 gram, chuối xanh 2 quả, đậu phụ 2 miếng, hành là, rau tía tô, rau thì là, mỗi loại 1 ít, hành tím, tỏi, 1 nhánh nghệ, 1 nhánh riềng, mắm tôm, cơm mẻ, mỗi thứ một ít, gia vị các loại mỗi thứ một ít.

  • Bước 1 bạn làm sạch thịt cá, cạo nhớt cho sạch và đem rửa thật kĩ dưới vòi nước.

+ Nên rửa cá với nước muối hoặc giấm, đây là một trong những mẹo vặt có thể giảm được mùi tanh của chúng một cách hữu hiệu.
+ Cắt cá thành những khoanh tròn vừa ăn tùy ý.
+ Các phần phụ gia khác như chuối, đậu phụ, hành lá… cũng mang rửa sạch rồi để vào rổ cho ráo nước.

  • Bước 2 là phần chuẩn bị những phụ liệu.

+ Nghệ và riềng bạn mang cạo bỏ lớp vỏ rồi giã nát ra.
+ Hành tím bóc vỏ, băm cho thật nhuyễn.
+ Tiếp đến thì trộn hành tím đã băm nhuyễn cùng củ riềng nghệ với ½ chén cơm mẻ và 1 muỗng cà phê mắm tôm và lọc lấy nước cốt.
+ Đem hỗn hợp này mang ướp đều với cá ở bước 1, lưu ý phải đảo thật kĩ để các gia vị thấm đều hết vào cá.
+ Ngoài ra thêm vào nửa muỗng cà phê tiêu kèm hành lá băm nhỏ để tăng thêm hương vị cho đậm đà.

  • Bước 3 chính là phần xử lí đậu phụ.

+ Bạn chỉ cần cắt chúng thành từng khối vuông nhỏ vừa ăn rồi mang lên đảo chiên đến khi chín vàng là được.
Giai đoạn này nên để lửa nhỏ để tránh tình trạng cháy khét.

  • Bước 4: Phần chuối xanh non ở bạn bỏ hết vỏ xanh bên ngoài, chẻ làm tư.

+ Để chuối không bị thâm đen khi loại bỏ hết vỏ bạn mang ngâm chúng trong nước muối hoặc nước giấm sẽ giữ được màu trắng tươi nguyên bản, bắt mắt.

  • Bước 5 là một trong những công đoạn cực kì quan trọng.

+ Bạn cho dầu vào chảo rồi thêm một ít tỏi phi cho vàng để tạo mùi thơm.
+ Khi tỏi vàng lập tức nhanh tay để phần cá đã ướp vào chảo, tiếp đến là chuối.
+ Đừng quên đảo sơ qua để các gia vị thấm đều.
+ Thêm một ít nước lạnh vừa ngập cá trong chảo để chúng có thể chín.
Bước cuối cùng, khi chảo cá bắt đầu sôi khoảng 10 phút thì cũng là lúc món ăn của chúng ta cũng đã hoàn thành.
Nếu bạn là người khéo tay có thể cắt tỉa thêm một ít rau củ như cà rốt, hành lá… để thực hiện khâu trang trí trước khi vớt món ăn ra đĩa và bắt đầu thưởng thức.
Vị ngọt bùi của cá nheo hòa quyện với vị chan chát của chuối, béo ngậy của đậu phụ và nước om vàng ươm, đặc quánh làm món ăn thêm hấp dẫn.
Các món ăn ngon từ cá nheo được ăn nóng kèm với cơm trắng hoặc bún đều rất ngon.

 nheo om mẻ

Cá nheo om mẻ
Cá nheo om mẻ

Nguyên liệu của món cá nhoe om riềng mẻ gồm có: Cá nheo khoảng, 1 bát con cơm mẻ, củ riềng, 1 củ nghệ , hành củ tươi, rau răm, và gia vị

  • Đầu tiên bạn làm sạch cá nheo, cạo bỏ hết nhớt và vứt đi những bộ phận không dùng được rồi mang rửa thật sạch dưới vòi nước.
  • Kế tiếp cắt cá thành từng khoanh nhỏ sao cho vừa ăn rồi mang ướp với muối.
  • Phần cơm mẻ phải nghiền thật kĩ, đem lọc một lớp vải để lấy phần nước mịn.
  • Riềng và nghệ thì mang cạo sạch hết lớp lớp vỏ bên ngoài giã nhuyễn vắt lấy nước thành 2 phần riêng lẻ.
  • Bước quan trọng nhất trong công đoạn chế biến này chính là khâu nấu chín.
  • Bạn bắt chảo lên bếp dưới lửa liu riu, đợi cho dầu nóng thì đổ tỏi vào phi vàng đến khi chúng có mùi thơm.
  • Tiếp đến cho phần cá nheo đã ướp muối vào ráng đều 2 mặt.
  • Lưu ý lửa không được cao quá sẽ dễ khiến cá bị cháy, chín không đều.
  • Khi cá đã chín thì bỏ hỗn hợp băm nhuyễn ở trên bao gồm: hành, tỏi, ớt, muối, riềng vào và trộn đều.
  • Tiếp đó cho nước nghệ, nước mẻ vào đảo đều cho cá ngấm gia vị, thêm ít nước sôi bằng xăm xắp mặt cá.
  • Đậy nắp rồi đun lửa nhỏ đến khi thịt cá chín mềm là được.

Để làm đẹp mắt thêm trong khâu trang trí, khi thịt cá chín bạn chỉ cần thêm một ít rau răm cùng hành đã thái nhỏ để lên phần mặt.
Ăn nóng món cá nheo om riềng mè cùng cơm nóng sẽ để lại trong lòng bạn những dư âm khó mà quên được.

Cá nheo nấu măng chua

Cá nheo nấu măng chua
Cá nheo nấu măng chua

Một số Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá nheo nấu măng chua: Cá nheo khoảng, măng chua, 1 quả cà chua, 1 thìa mẻ, rau thì là, hành hoa, và một số gia vị cần thiết
Cách làm món ăn này vô cùng đơn giản, đầu tiên bạn rửa sạch tất cả các nguyên liệu bao gồm cá, hoa quả… Rau hành chúng ta cắt khúc nhỏ độ dài khoảng 1 cm.

  • Hòa thìa mẻ với một chút nước, sau đó lọc lấy phần nước, bỏ phần cái.
  • Cá nheo cạo bỏ hết nhớt, đem rửa sạch rồi ướp chung với nước mắm và muối để gia vị ngấm vào thịt.
  • Bắt chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi cho cà chua vào chưng đến khi chúng nhừ, tiết ra hết vị chua thì bắt đầu lần lượt bỏ măng, nước mẻ, một ít nước cùng gia vị đun sôi trở lại.
  • Khi chảo sôi lập tức cho cá ướp muối lúc nảy vào, đậy nắp, đun liêu riêu khoảng 5 phút là có thể ăn được.
  • Món cá nheo nấu canh chua bạn có thể dùng kèm với nước mắm, muối ớt…

Cá nheo kho gừng

Cá nheo kho gừng
Cá nheo kho gừng

Nguyên liệu để nấu món cá nheo kho gừng gồm có: Cá nheo: 1 kg, củ riềng: 200 gram, mía: 200 gram, gia vị thường ngày dùng.
Cá nheo đem về chúng ta bỏ đi phần ruột cá và xương cá, mang rửa sạch dưới vòi nước rồi cắt ra thành từng khúc sao cho thật vừa ăn, đổ ra rổ rồi đợi đến khi chúng ráo nước.

  • Phần củ riềng cạo sạch hết lớp vỏ mang giã nhuyễn.
  • Mía cũng vậy, cũng rửa cho thật là sạch vỏ ở bên ngoài, tước bỏ vỏ.
  • Chặt ra thành nhiều khúc ngắn và các khúc cắt sao cho nhỏ vừa ăn là được rồi nhé các bạn.

Nếu có thể bạn hãy tự làm nước màu bằng cách cho dầu vào chảo rồi cho thêm một ít đường, thắng đến khi đường chuyển sang màu vàng đậm là được.
Nếu không bạn cũng có thể tìm thấy nước màu được làm sẵn tại những cửa hàng tạp hóa hoặc trong siêu thị được bày bán phong phú.
Bạn lót mía và củ riềng dưới đáy nồi và cho thân cá nheo đè lên phía trên. Đồng thời cho thêm nước vào để lửa nhỏ đun trong khoảng 1h đồng hồ là có thể hoàn thành xong món ăn.

>> Tham khảo: Cách làm cá ngừ ngâm dầu ngon đúng điệu

Trên đây chúng tôi đã giới thiệu đến các bạn tổng quan về cá nheo và những món ăn ngon từ loài cá dân dã này, chúc các bạn sẽ thành công với những công thức trên.
 

Leave a Comment